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松本の山賊焼

上は松本市役所近くの名店『池国』の山賊焼。ジューシーで美味しいですよ。

山賊焼は信州の中信地方、松本、塩尻で知られた郷土料理の一つです。信州の郷土料理というと蜂の子やザザムシなども有名ですが抵抗感を覚える方も多いでしょう。しかし山賊焼は鶏のから揚げの一種なのでランチにもお酒のおつまみにも人気があります。発祥は塩尻の駅前にある「山賊」という説もありますが、松本には『松本山賊焼応援団』なるものもあり、かなりのお店で取り扱っています。共通ののぼりを出しているので一目でわかりますね。

料理法は基本的に、『鶏肉の一枚肉を醤油を主体にニンニク、ショウガなどを加えたタレに漬けこんで片栗粉をまぶして油で揚げる』そして『キャベツなどと盛り付ける』というシンプルなものですが、肉の選び方と形状、タレの味付け、漬け時間などにそれぞれこだわりがあります。『河昌』のように特製のソースを用意しているお店もあります。この店は松本の山賊焼の元祖的な店で大きすぎる鶏は大味で駄目だとか話を伺うとそのこだわりが楽しいですね。a0262630_2353418

松本駅前公園通りの『元庄屋』の山賊焼は豪快な骨付き
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松本市高宮『恵比寿大黒天』の山賊焼はオーソドックス
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松本市石芝『しな乃』の伝統的な山賊焼
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松本駅前『来っ来っ知っ来』の山賊焼は胸肉だが美味
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松本駅ビル『松本からあげセンター』のセットでハーフサイズの山賊焼
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中町の『ふじ美蔵』では手打ち蕎麦と山賊焼が楽しめます
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高宮の人気店まるやすは先付が美しくサラダ・味噌汁・ご飯が食べ放題
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山賊焼は片栗粉の花が咲いた松本らしいものだが味はやや薄め
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どれが一番美味しいかは、お好みでというしかないですが、『河昌』は一度行っておいて損はないですね。

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